Jíst tuky je zdravé

Trpíte nespavostí, únavou, bolestmi hlavy nebo často kolísavou náladou? Za řadou těchto potíží bývá i to, co každý den jíme. Jak vypadá váš jídelníček, čemu v něm dáváte přednost, ovládají vás chutě na sladké? A je pravda, že jíst tuky je zdravé? Podívejme se, jak se naše strava za poslední desítky let proměnila a jak moc jsme se vzdálili původní přirozené stravě.

Jak se naše stravování změnilo

Ke konci minulého století začali odborníci přicházet s tvrzením, že strava bohatá na tuky nám škodí a způsobuje mnohá onemocnění. Náš jídelníček se postupně měnil: tuky jsme nemilosrdně omezili a místo nich začali přijímat po hrstech sacharidy – často v podobě bílého pečiva, sladkostí, slazených nápojů a „netučných“ výrobků, do kterých se místo tuku přidával cukr.

Naši předkové jedli velmi různě, podle toho, kde žili. Společné ale měli jedno: jídlo bylo nezpracované. Máslo, vejce, maso, ryby, ořechy, luštěniny, obilná zrna a zelenina. Sladké znali hlavně v podobě medu nebo ovoce, které uzrávalo jen v určité době roku. To se vůbec nedá srovnat s tím, kolik cukru a průmyslově zpracovaných potravin jíme dnes.

Tuky, které tělo potřebuje

Bez tuků se tělo neobejde. Jsou stavebním materiálem každé buněčné membrány i mozku, slouží k tvorbě hormonů a bez nich nedokážeme vstřebávat vitaminy A, D, E a K. Některé mastné kyseliny, například omega-3 a omega-6, si tělo neumí vyrobit samo a musíme je přijímat potravou.

Naproti tomu glukosu si tělo v případě potřeby umí vyrobit samo. To ale neznamená, že jsou všechny sacharidy špatné – zelenina, ovoce, luštěniny a celá zrna přinášejí vlákninu, kterou potřebuje náš střevní mikrobiom. Problém představuje hlavně přemíra cukru a rafinovaných výrobků.

Které tuky volit

• Omega-3 mastné kyseliny – tučné mořské ryby, lněné semínko, vlašské ořechy. Podílejí se na tlumení zánětu a na zdraví mozku.
• Mononenasycené tuky – olivový olej, avokádo, mandle a další ořechy.
• Nasycené tuky – máslo, sýr, maso. Přirozené potraviny mají v jídelníčku své místo, ale s mírou. Cochranova přehledová studie z roku 2020 ukázala, že když lidé část nasycených tuků nahradí nenasycenými, klesá jejich riziko srdečně-cévních příhod.
• Průmyslově upravené tuky – ztužované tuky a trans-tuky v trvanlivém pečivu, sušenkách, smažených a polotovarových jídlech. Tyto tuky tělu opravdu škodí a je dobré se jim vyhýbat.

Důležitý je také vzájemný poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Více o něm najdete v článku Rovnováha omega-6 a omega-3.

Tuku se nemusíme bát

Mnoho let jsme byli bombardováni představou, že musíme omezovat tuky, abychom si zachovali štíhlost a vitalitu. Není divu, že v nás slovo tuk dodnes vyvolává nelibé pocity. Řekněme si ale upřímně: není našemu tělu bližší kvalitní přirozená potravina – vejce, ryba, hrst ořechů nebo lžíce olivového oleje – než uměle doslazované müsli, sušenky a další zpracované náhražky potravin?

Pokud přijímáme přiměřené množství kvalitních tuků, našemu tělu to neškodí, naopak. Tuky dobře zasytí, zpomalují vstřebávání cukru do krve a pomáhají udržet stabilnější energii během dne. Jak se tělo vypořádává s přemírou sacharidů, popisuje navazující článek Tuky versus sacharidy.

Chcete vědět, co vašemu tělu chybí?

Prvním krokem je vstupní diagnostika. Společně se podíváme na vaši stravu, spánek, stres, pohyb i zdravotní souvislosti a najdeme kroky, které budou dávat smysl právě vám.

Přečtěte si také

• Tuky versus sacharidy, kdo z nich může za naši nadváhu?
• Omega-3 mastné kyseliny: Jak ovlivňují mozek, psychiku, imunitu a hormony
• Chronický zánět – skrytý sabotér našeho zdraví

Zdroje

• Hooper L. a kol. (2020). Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews. DOI
• Hall K. D. a kol. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. DOI
• Perlmutter D. Moučný mozek (inspirace původního článku).